SPAGUETIS A LA PUTTANESCA
Antecedentes (que aquí hay telita):
Se dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno en Napoles al tener que "fare il squillo" o "il giro" (el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían los fideos acompañados con una salsa rica en calorías.
Otra versión del origen de este platillo es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comian anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico platillo.
Otra version dice que el nombre viene del olor de las anchoas, que recuerda el aroma característico de la flora bacteriana vaginal.
Ingredientes:
-Espaguetis o macarrones o cualquier tipo de pasta. (nº7 de Barilla en mi caso que es lo que hay por casa)
-1 lata de anchoas (si puede ser en aceite de oliva)
-Unas cuantas alcaparras al gusto
-Media cebolla
-1 ajo
-Aceitunas negras sin hueso (o con él pero curras más)
-1 guindilla roja o 1 cayena
-1 lata de tomate triturado
-1 poquito de oregano o albahaca
-Queso rallado (de ese que tanto te gusta...., o sea manchego)
Elaboración:
Nos disponemos primero y tranquilamente a cortar los ingredientes: la cebolla en cuadraditos, las alcaparras como puedas, el ajo lo partimos en dos y le damos un golpetazo con el cuchillo en plano a las dos partes (que quede como muerto), las aceitunas cada una en tres y las anchoas picadas (puedes reservar alguna para decorar).
En mi caso también conservo el aceite de las anchoas porque lo utilizo como aceite normal, así que... ponemos en una sartén el aceite de las anchoas (si ves que es poco añade un pelín de tu mejor aceite) y echamos los ajos y la cebolla... que se fría un poquito no mucho ¡El ajo no debe quemarse!!!!!.
Añadimos las anchoas, las alcaparras, las aceitunas, la guindilla, las especias que queramos y removemos. Añadimos el tomate triturado, pelín de sal y pimienta a fuego vivo hasta que hierva y después bajamos a fuego medio-bajo 15-20 minutos.
Cocemos los espaguetis o similares como indica el fabricante (sin pensar) y los añadimos a la salsa. le pegamos una vuelta rápida y espolvoreamos con el queso.
Se puede meter un minuto en el horno con el grill, a gustos....
Consejo:
Es un plato fuerte.... Lo suyo es que quede fuerte y picante con un sabor a anchoas de tirar para atrás. Siempre puedes controlar un poco las cantidades si lo quieres menos fuerte pero claro...... imágina un nombre para sustituir "putanesca" y que parezca menos jevi.
Se dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno en Napoles al tener que "fare il squillo" o "il giro" (el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían los fideos acompañados con una salsa rica en calorías.
Otra versión del origen de este platillo es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comian anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico platillo.
Otra version dice que el nombre viene del olor de las anchoas, que recuerda el aroma característico de la flora bacteriana vaginal.
Ingredientes:
-Espaguetis o macarrones o cualquier tipo de pasta. (nº7 de Barilla en mi caso que es lo que hay por casa)
-1 lata de anchoas (si puede ser en aceite de oliva)
-Unas cuantas alcaparras al gusto
-Media cebolla
-1 ajo
-Aceitunas negras sin hueso (o con él pero curras más)
-1 guindilla roja o 1 cayena
-1 lata de tomate triturado
-1 poquito de oregano o albahaca
-Queso rallado (de ese que tanto te gusta...., o sea manchego)
Elaboración:
Nos disponemos primero y tranquilamente a cortar los ingredientes: la cebolla en cuadraditos, las alcaparras como puedas, el ajo lo partimos en dos y le damos un golpetazo con el cuchillo en plano a las dos partes (que quede como muerto), las aceitunas cada una en tres y las anchoas picadas (puedes reservar alguna para decorar).
En mi caso también conservo el aceite de las anchoas porque lo utilizo como aceite normal, así que... ponemos en una sartén el aceite de las anchoas (si ves que es poco añade un pelín de tu mejor aceite) y echamos los ajos y la cebolla... que se fría un poquito no mucho ¡El ajo no debe quemarse!!!!!.
Añadimos las anchoas, las alcaparras, las aceitunas, la guindilla, las especias que queramos y removemos. Añadimos el tomate triturado, pelín de sal y pimienta a fuego vivo hasta que hierva y después bajamos a fuego medio-bajo 15-20 minutos.
Cocemos los espaguetis o similares como indica el fabricante (sin pensar) y los añadimos a la salsa. le pegamos una vuelta rápida y espolvoreamos con el queso.
Se puede meter un minuto en el horno con el grill, a gustos....
Consejo:
Es un plato fuerte.... Lo suyo es que quede fuerte y picante con un sabor a anchoas de tirar para atrás. Siempre puedes controlar un poco las cantidades si lo quieres menos fuerte pero claro...... imágina un nombre para sustituir "putanesca" y que parezca menos jevi.
